Hackfleisch

Hackfleisch besteht aus grob entsehntem Muskelfleisch, das mit einem Fleischwolf zerkleinert wird und roh oder verarbeitet verzehrt werden kann. In Deutschland regelt die Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV) den Umgang mit Hackfleisch. Frisches Hackfleisch darf nur am Tag der Herstellung verkauft werden. Es kann Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen und Listerien enthalten. Hackfleisch wird meist aus Schweine-, Rind-, Kalb-, Hammel-, Lamm-, Wild- und Geflügelfleisch hergestellt, wobei Schweine- und Rinderhackfleisch am verbreitetsten sind. Schweinehackfleisch darf bis zu 30 % Fett enthalten, Rinderhackfleisch bis zu 20 %, und gemischtes Hack bis zu 30 %. Mett ist gewürztes Schweinehackfleisch, während Schabefleisch oder Beefsteakhack aus sehnenfreiem Rindfleisch besteht und maximal 7 % Fett enthält. Lammhackfleisch ist in der orientalischen Küche beliebt. Beispiele für Hackfleischgerichte sind Frikadellen, Königsberger Klopse und Hackbraten. Viele Wurstsorten, wie die Thüringer Rostbratwurst, werden ebenfalls aus Hackfleisch hergestellt.