Bei der Ahle Wurscht handelt es sich um eine nordhessische Wurstspezialität. Die lange gereifte Rohwurst aus Schweinefleisch wurde bereits im 15. Jahrhundert von Bauernfamilien hergestellt. Für die Herstellung werden sehr schwere Schweine, sogenannte Wurstschweine, geschlachtet. Die Weiterverarbeitung muss innerhalb von 24 Stunden (im Fachjargon "schlachtwarm") erfolgen.
Ahle Wurst / Ahle Wurscht - Handgemacht aus Viesebeck
Leffis Ahle Wurst kaufen
Wir, die Landfleischerei Leffringhausen hinter der Original Ahlen Wurst aus Nordhessen, sind stolz darauf, dir dieses einzigartige Kulturgut präsentieren zu dürfen. Mit großer Sorgfalt und handwerklicher Meisterhaftigkeit stellen wir diese Delikatesse her. Dabei verwenden wir ausschließlich hochwertiges Fleisch von ausgewählten Tieren in Hausschlachtung und setzen auf die traditionelle Warmfleischmethode. Anschließend reift unsere Wurst bis zu 16 Wochen langsam in unseren speziellen Lehmkammern. Diese lange Reifungszeit ermöglicht es ihr, ihren unvergleichlichen Geschmack und ihre besondere Konsistenz zu entwickeln.
Der Genuss der Original Ahlen Wurst aus Nordhessen ist eine Reise in die kulinarische Tradition unserer Region. Jeder Bissen ist ein Stück Geschichte, das die Liebe zum Handwerk und die alte Expertise unserer Metzger widerspiegelt. Die kräftige Würze, die Rauchnote und die feine Balance der Aromen machen diese Spezialität zu einem wahren Gaumenschmaus.
Ob als Snack für zwischendurch, als Highlight auf einer deftigen Brotzeit oder als Begleiter zu einem guten Bier – die Original Ahle Worscht aus Nordhessen ist vielseitig einsetzbar und lässt keine kulinarischen Wünsche offen. Sie ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an unsere nordhessische Kultur und Tradition.
Erlebe den unverwechselbaren Geschmack und die einzigartige Qualität unserer Original Ahlen Wurst aus Nordhessen. Tauche ein in eine Welt voller Aromen und genieße diese köstliche Delikatesse, die du unbedingt probiert haben solltest. Jetzt Ahle Wurst kaufen und den unvergleichlichen Genuss erleben – direkt aus der Region zu dir nach Hause.
DIE STRACKE | Orig. Ahle Wurst / Ahle Wurscht aus Nordhessen
Ab
8,70 €*
Ein Klassiker
Unser Genussklassiger. DIE STRACKE ist dein handliches Genusspaket und passt in jede Tasche. Lecker zu jeder Tageszeit. Wir Nordhessen essen sie auch gern zum Frühstück auf eine ordentliche Scheibe Sauerteigbrot. Den Rohwurstgeschmack mit einer feinen Knoblauchnote wirst du nicht vergessen. Versprochen!
Was ist Ahle Wurst ?
Die Ahle Wurst ist eine nordhessische Spezialität mit jahrhundertealter Herstellungstradition, die noch auf die bäuerliche Selbstversorgung zurückgeht. Der Name steht für lange Reifung und sehr gute Lagermöglichkeit der Wurst. Grob gekörnt und schnittfest ist diese traditionell hergestellte Rohwurst aus Schweinefleisch ein besonderes Feinkostprodukt und wird heute bereits als typisches nordhessisches Kulturgut angesehen. Unsere Landmetzgerei Leffringhausen gehört zu den wenigen Betrieben, in der die traditionelle Wurstproduktion in nunmehr dritter Generation noch gepflegt wird - für leckere Naturprodukte in und aus der Region.Bei der traditionellen Herstellung des "Kulturgutes" Ahle Wurst sind strenge Regeln der alten Hausmacher-Handwerkskunst zu beachten. Bei uns werden die hohen Maßstäbe aus Berufung und aus Liebe zu unseren Produkten seit Anbeginn unseres Schaffens umgesetzt. Das Fleisch für unsere Ahle Wurst stammt von Lieferanten aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung der Schweine garantieren. Wir schlachten die Tiere im eigenen Betrieb, damit wir kein Fleisch gestresster Schweine erhalten - und auch, weil für die Ahle Wurst das Fleisch im schlachtwarmen Verfahren verarbeitet wird. Die Fleischteile werden im Fleischwolf mittelgrob zerkleinert und mit ausschließlich natürlichen Zutaten gewürzt, bevor sie im Darm abgefüllt werden. Bei uns kommen in die runde, luftgetrocknete Ahle Wurst nur Schweinefleisch, Kochsalz, Pfeffer, frischer Knoblauch, Zucker und Gewürze in hauseigener Mischung. Jeglicher Zusatz von Geschmacksverstärkern oder Reifebeschleunigern verbietet sich und würde auch keinerlei Tradition entsprechen. Unsere Ahle Wurst reift bis zu 16 Wochen, was ihr die besondere Würznote verleiht und sie zu einem Spitzenprodukt für Feinschmecker macht.
ZUTATEN & HERSTELLUNG
Zutaten: Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, alle Edelteilstücke vom SchweinHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.
NÄHRWERTTABELLE
Nährwerte
pro 100g
kJoule
1.620,3
kcal
387,0
Fett
35,9g
ges. Fettsäuren
14,1g
Kohlenhydrate
0,2g
Zucker
0,2g
Eiweiß
17,1g
Salz
2,38g
Natrium
0,94g
Informationen zur Mindesthaltbarkeit
60 Tage, bitte Pflegehinweise in unserer Ahle Wurst Anleitung beachten
Inhalt: 0.3 Kilogramm (29,00 €* / 1 Kilogramm)
DIE RUNDE | Orig. Ahle Wurst / Ahle Wurscht aus Nordhessen
Ab
8,00 €*
Wir füllen die Ahle Wurst Masse in einen schlanken Darm und formen sie zu einer "runden Wurst", so einfach ist das. Und das schon seit vielen Jahrzehnten. So gehört DIE RUNDE Ahle Wurst zu unseren Genussklassikern und darf auf keiner Feier fehlen. Durch ihren geringen Durchmesser(Kaliber) reift sie schnell und erhält in kurzer Zeit einen festen Biss.Was ist Ahle Wurst?Die Ahle Wurst ist eine nordhessische Spezialität mit jahrhundertealter Herstellungstradition, die noch auf die bäuerliche Selbstversorgung zurückgeht. Der Name steht für lange Reifung und sehr gute Lagermöglichkeit der Wurst. Grob gekörnt und schnittfest ist diese traditionell hergestellte Rohwurst aus Schweinefleisch ein besonderes Feinkostprodukt und wird heute bereits als typisches nordhessisches Kulturgut angesehen. Unsere Landmetzgerei Leffringhausen gehört zu den wenigen Betrieben, in der die traditionelle Wurstproduktion in nunmehr dritter Generation noch gepflegt wird - für leckere Naturprodukte in und aus der Region.Bei der traditionellen Herstellung des "Kulturgutes" Ahle Wurst sind strenge Regeln der alten Hausmacher-Handwerkskunst zu beachten. Bei uns werden die hohen Maßstäbe aus Berufung und aus Liebe zu unseren Produkten seit Anbeginn unseres Schaffens umgesetzt. Das Fleisch für unsere Ahle Wurst stammt von Lieferanten aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung der Schweine garantieren. Wir schlachten die Tiere im eigenen Betrieb, damit wir kein Fleisch gestresster Schweine erhalten - und auch, weil für die Ahle Wurst das Fleisch im schlachtwarmen Verfahren verarbeitet wird. Die Fleischteile werden im Fleischwolf mittelgrob zerkleinert und mit ausschließlich natürlichen Zutaten gewürzt, bevor sie im Darm abgefüllt werden. Bei uns kommen in die runde, luftgetrocknete Ahle Wurst nur Schweinefleisch, Kochsalz, Pfeffer, frischer Knoblauch, Zucker und Gewürze in hauseigener Mischung. Jeglicher Zusatz von Geschmacksverstärkern oder Reifebeschleunigern verbietet sich und würde auch keinerlei Tradition entsprechen. Unsere Ahle Wurst reift bis zu 16 Wochen, was ihr die besondere Würznote verleiht und sie zu einem Spitzenprodukt für Feinschmecker macht.ZUTATEN & HERSTELLUNGZutaten: Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, alle Edelteilstücke vom SchweinHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. NÄHRWERTTABELLENährwertepro 100gkJoule1.620,3kcal387,0Fett35,9gges. Fettsäuren14,1gKohlenhydrate0,2gZucker0,2gEiweiß17,1gSalz2,38gNatrium0,94g Informationen zur Mindesthaltbarkeit60 Tage, bitte Pflegehinweise in unserer Ahle Wurst Anleitung beachten
Inhalt: 0.28 Kilogramm (25,71 €* / 1 Kilogramm)
DER PFEFFERBEISSER
1,60 €*
Die bessere "Bifi". Passt in Deinen Rucksack für unterwegs und hinterlässt einen unverwächselbaren Duft von geräucherter hausmacher Qualität. Mettwust-Masse im essbaren Darm, Genuss für Zwischendurch ohne fettige Hände. Nordhessische Landluft macht aus Ihm was er ist, eine leckere Snack-Wurst aus dem Herzen Deutschlands.
ZUTATEN & HERSTELLUNG
Zutaten: Schweinefleisch, SpeisesalzHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.
NÄHRWERTTABELLE
Nährwerte
pro 100g
kJoule
1.565,9
kcal
374,0
Fett
35,6g
ges. Fettsäuren
14,6g
Kohlenhydrate
0,2g
Zucker
0,2g
Eiweiß
14,5g
Salz
2,77g
Natrium
1,09g
Informationen zur Mindesthaltbarkeit
3 Wochen im Vakuum, kühl gelagert
Inhalt: 0.08 Kilogramm (20,00 €* / 1 Kilogramm)
DIE DICKE | Orig. Ahle Wurst / Ahle Wurscht aus Nordhessen
Ab
27,80 €*
DIE DICKEGenuss für den großen Hunger. Zwei dicke Scheiben auf ein ordentliches Sauerteigbrot und deine Stulle ist fertig. Den Rohwurstgeschmack mit einer feinen Knoblauchnote wirst du nicht vergessen. Versprochen!Aufgrund des Kalibers wird die Wurst länger gereift um ihr unverwechselbares Aroma und Festigkeit zu erhalten.
Was ist Ahle Wurst?
Die Ahle Wurst ist eine nordhessische Spezialität mit jahrhundertealter Herstellungstradition, die noch auf die bäuerliche Selbstversorgung zurückgeht. Der Name steht für lange Reifung und sehr gute Lagermöglichkeit der Wurst. Grob gekörnt und schnittfest ist diese traditionell hergestellte Rohwurst aus Schweinefleisch ein besonderes Feinkostprodukt und wird heute bereits als typisches nordhessisches Kulturgut angesehen. Unsere Landmetzgerei Leffringhausen gehört zu den wenigen Betrieben, in der die traditionelle Wurstproduktion in nunmehr dritter Generation noch gepflegt wird - für leckere Naturprodukte in und aus der Region.Bei der traditionellen Herstellung des "Kulturgutes" Ahle Wurst sind strenge Regeln der alten Hausmacher-Handwerkskunst zu beachten. Bei uns werden die hohen Maßstäbe aus Berufung und aus Liebe zu unseren Produkten seit Anbeginn unseres Schaffens umgesetzt. Das Fleisch für unsere Ahle Wurst stammt von Lieferanten aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung der Schweine garantieren. Wir schlachten die Tiere im eigenen Betrieb, damit wir kein Fleisch gestresster Schweine erhalten - und auch, weil für die Ahle Wurst das Fleisch im schlachtwarmen Verfahren verarbeitet wird. Die Fleischteile werden im Fleischwolf mittelgrob zerkleinert und mit ausschließlich natürlichen Zutaten gewürzt, bevor sie im Darm abgefüllt werden. Bei uns kommen in die runde, luftgetrocknete Ahle Wurst nur Schweinefleisch, Kochsalz, Pfeffer, frischer Knoblauch, Zucker und Gewürze in hauseigener Mischung. Jeglicher Zusatz von Geschmacksverstärkern oder Reifebeschleunigern verbietet sich und würde auch keinerlei Tradition entsprechen. Unsere Ahle Wurst reift bis zu 16 Wochen, was ihr die besondere Würznote verleiht und sie zu einem Spitzenprodukt für Feinschmecker macht.
ZUTATEN & HERSTELLUNG
Zutaten: Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, alle Edelteilstücke vom SchweinHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.
NÄHRWERTTABELLE
Nährwerte
pro 100g
kJoule
1.620,3
kcal
387,0
Fett
35,9g
ges. Fettsäuren
14,1g
Kohlenhydrate
0,2g
Zucker
0,2g
Eiweiß
17,1g
Salz
2,38g
Natrium
0,94g
Informationen zur Mindesthaltbarkeit
60 Tage, bitte Pflegehinweise in unserer Ahle Wurst Anleitung beachten
DIE FELDKIECKER | Orig. Ahle Wurst / Ahle Wurscht aus Nordhessen
Ab
15,10 €*
Genuss um in die Ferne zu schweifen. Benannt nach der Form eines Feldstechers reift diese Wurst in einer besonderen Form. Durch sorgfältige Lagerung garantieren wir ein unverwechselbares Aroma.
Was ist Ahle Wurscht?
Die Ahle Wurscht ist eine nordhessische Spezialität mit jahrhundertealter Herstellungstradition, die noch auf die bäuerliche Selbstversorgung zurückgeht. Der Name steht für lange Reifung und sehr gute Lagermöglichkeit der Wurst. Grob gekörnt und schnittfest ist diese traditionell hergestellte Rohwurst aus Schweinefleisch ein besonderes Feinkostprodukt und wird heute bereits als typisches nordhessisches Kulturgut angesehen. Unsere Landmetzgerei Leffringhausen gehört zu den wenigen Betrieben, in der die traditionelle Wurstproduktion in nunmehr dritter Generation noch gepflegt wird - für leckere Naturprodukte in und aus der Region.Bei der traditionellen Herstellung des "Kulturgutes" Ahle Wurscht sind strenge Regeln der alten Hausmacher-Handwerkskunst zu beachten. Bei uns werden die hohen Maßstäbe aus Berufung und aus Liebe zu unseren Produkten seit Anbeginn unseres Schaffens umgesetzt. Das Fleisch für unsere Ahle Wurscht stammt von Lieferanten aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung der Schweine garantieren. Wir schlachten die Tiere im eigenen Betrieb, damit wir kein Fleisch gestresster Schweine erhalten - und auch, weil für die Ahle Wurscht das Fleisch im schlachtwarmen Verfahren verarbeitet wird. Die Fleischteile werden im Fleischwolf mittelgrob zerkleinert und mit ausschließlich natürlichen Zutaten gewürzt, bevor sie im Darm abgefüllt werden. Bei uns kommen in die runde, luftgetrocknete Ahle Wurscht nur Schweinefleisch, Kochsalz, Pfeffer, frischer Knoblauch, Zucker und Gewürze in hauseigener Mischung. Jeglicher Zusatz von Geschmacksverstärkern oder Reifebeschleunigern verbietet sich und würde auch keinerlei Tradition entsprechen. Unsere Ahle Wurscht reift bis zu 16 Wochen, was ihr die besondere Würznote verleiht und sie zu einem Spitzenprodukt für Feinschmecker macht.
ZUTATEN & HERSTELLUNG
Zutaten: Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, alle Edelteilstücke vom SchweinHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.
NÄHRWERTTABELLE
Nährwerte
pro 100g
kJoule
1.620,3
kcal
387,0
Fett
35,9g
ges. Fettsäuren
14,1g
Kohlenhydrate
0,2g
Zucker
0,2g
Eiweiß
17,1g
Salz
2,38g
Natrium
0,94g
Informationen zur Mindesthaltbarkeit
60 Tage, bitte Pflegehinweise in unserer Ahle Wurscht Anleitung beachten
Inhalt: 0.4 Kilogramm (34,25 €* / 1 Kilogramm)
DIE FETTENDEN | Orig. Ahle Wurst / Ahle Wurscht aus Nordhessen
21,50 €*
Natur pur. Gereift im natürlichen Schweineenddarm und in unseren Lehm-Wurstekammern bis zur vollendeten Aromaentfaltung gelagert. Ihre Geschmacksnoten variieren je nach Reifegrad von 6, 12 oder 20 Wochen. Die Intesität des Geschmacks steigt mit der Dauer der Reifung. Wähle ganz nach deinem Gusto.
Was ist Ahle Wurscht?
Die Ahle Wurscht ist eine nordhessische Spezialität mit jahrhundertealter Herstellungstradition, die noch auf die bäuerliche Selbstversorgung zurückgeht. Der Name steht für lange Reifung und sehr gute Lagermöglichkeit der Wurst. Grob gekörnt und schnittfest ist diese traditionell hergestellte Rohwurst aus Schweinefleisch ein besonderes Feinkostprodukt und wird heute bereits als typisches nordhessisches Kulturgut angesehen. Unsere Landmetzgerei Leffringhausen gehört zu den wenigen Betrieben, in der die traditionelle Wurstproduktion in nunmehr dritter Generation noch gepflegt wird - für leckere Naturprodukte in und aus der Region.Bei der traditionellen Herstellung des "Kulturgutes" Ahle Wurscht sind strenge Regeln der alten Hausmacher-Handwerkskunst zu beachten. Bei uns werden die hohen Maßstäbe aus Berufung und aus Liebe zu unseren Produkten seit Anbeginn unseres Schaffens umgesetzt. Das Fleisch für unsere Ahle Wurscht stammt von Lieferanten aus der Region, die eine artgerechte Tierhaltung der Schweine garantieren. Wir schlachten die Tiere im eigenen Betrieb, damit wir kein Fleisch gestresster Schweine erhalten - und auch, weil für die Ahle Wurscht das Fleisch im schlachtwarmen Verfahren verarbeitet wird. Die Fleischteile werden im Fleischwolf mittelgrob zerkleinert und mit ausschließlich natürlichen Zutaten gewürzt, bevor sie im Darm abgefüllt werden. Bei uns kommen in die runde, luftgetrocknete Ahle Wurscht nur Schweinefleisch, Kochsalz, Pfeffer, frischer Knoblauch, Zucker und Gewürze in hauseigener Mischung. Jeglicher Zusatz von Geschmacksverstärkern oder Reifebeschleunigern verbietet sich und würde auch keinerlei Tradition entsprechen. Unsere Ahle Wurscht reift bis zu 16 Wochen, was ihr die besondere Würznote verleiht und sie zu einem Spitzenprodukt für Feinschmecker macht.
ZUTATEN & HERSTELLUNG
Zutaten: Speisesalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, alle Edelteilstücke vom SchweinHerstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.
NÄHRWERTTABELLE
Nährwerte
pro 100g
kJoule
1.620,3
kcal
387,0
Fett
35,9g
ges. Fettsäuren
14,1g
Kohlenhydrate
0,2g
Zucker
0,2g
Eiweiß
17,1g
Salz
2,38g
Natrium
0,94g
Informationen zur Mindesthaltbarkeit
60 Tage, bitte Pflegehinweise in unserer Ahle Wurscht Anleitung beachten
Inhalt: 0.7 Kilogramm (27,86 €* / 1 Kilogramm)
Das Wichtigste in Kürze
- Bei der Ahle Wurst, auch als Ahle Wurscht oder Ahle Worscht bekannt, handelt es sich um eine Rohwurst aus Schweinefleisch.
- Ahle Wurscht bedeutet aus dem Dialekt übersetzt "alte Wurst", was mit dem langen Reifungsprozess von mehreren Monaten zusammenhängt.
- Nach der Reifung, die traditionell in Lehmkammern erfolgt, ist die Wurst noch mehrere Monate haltbar.
- Die nordhessische Spezialität ist von geschmeidiger, bröseliger Konsistenz und schmeckt fleischig-pfeffrig, mit einer ausgewogenen Balance zwischen Süße und Säure.
- Heutzutage wird die Ahle Wurst zum großen Teil industriell hergestellt, aber es gibt durchaus noch Fleischereien, wie unseren Betrieb, wo eine traditionelle Herstellung erfolgt.
So schmeckt die nordhessische Spezialität
Die Ahle Wurscht ist vor allem dafür bekannt, dass keine Wurst so schmeckt und aussieht wie die andere. Dies gilt zumindest, wenn sie nicht industriell hergestellt worden ist. In der traditionellen Herstellung werden unterschiedlich große Därme verwendet, was großen Einfluss auf die Reifungsdauer hat: Die dünnen Würste, die oftmals zur Schlaufe gebogen werden, sind selbsterklärender Weise früher gereift als die dicken, langen Exemplare. So wurde in früheren Zeiten die Versorgung über den Winter sichergestellt.
Die Ahle Wurst ist von fleischiger, bröseliger Konsistenz und schmeckt würzig-pfeffrig. Die in der Lehmkammer vorhandenen Kulturen sorgen für zusätzliches Aroma in Form von milden, süßlichen sowie säuerlichen Geschmackskomponenten. Wenn sie nicht nur luftgetrocknet, sondern zusätzlich geräuchert wird, erhält sie ein leichtes Raucharoma.
Wie alles begann: Die Herkunft der Ahlen Wurst
Die Ahle Wurst stammt aus einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab. Aufzeichnungen der Herstellung reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück. Die Bauernfamilien in Nordhessen haben Rohwurst in Lehmkammern luftgetrocknet und manchmal auch geräuchert, um sie lange haltbar zu machen und somit ihre Versorgung über die kalten Wintermonate abzusichern.
Diese jahrhundertealte Methode der Herstellung und Konservierung ist heutzutage ein nordhessisches Kulturgut. Eine traditionell hergestellte Ahle Wurst schmeckt noch heute so wie damals.
So entsteht die Ahle Wurst: Ein Blick in die Herstellung
Um Ahle Wurst herzustellen, wird das Fleisch von sogenannten Wurstschweinen verwendet. Diese Tiere werden speziell für die Herstellung gezüchtet und sind bei der Schlachtung verhältnismäßig "alt". Das ist wichtig, damit sie ordentlich Speck angesetzt haben. Im Idealfall haben die Schweine ein Lebendgewicht von 150 kg erreicht.
Das Fleisch wird schlachtwarm weiterverarbeitet. Im ersten Schritt wird das geschlachtete Schwein zerlegt und durch den Fleischwolf gedreht, bis eine mittelgrobe Körnung erreicht ist. Nun werden Salz und Salpeter zugefügt. Je nach Rezeptur des Herstellers können noch weitere Gewürze unter die Wurstmasse gemengt werden.
Abschließend wird die Masse in unterschiedlich große Därme gefüllt und zum Trocknen in die Wurschtekammer gehängt. In dieser herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit von bis zu 80 % und es ist maximal 15 Grad warm. Bei der Reifung bildet sich ein weißer Edelschimmel, welcher den typischen Geschmack prägt.
Sind die Außentemperaturen im Sommer besonders hoch, bedarf die reifende Wurst in der Wurschtekammer einer Sonderbehandlung. Um der Bildung von unerwünschten Mikroorganismen vorzubeugen, wird sie regelmäßig mit kühlem Wasser abgewaschen.
Welche Sorten gibt es bei Leffis?
DIE STRACKE
Die Stracke ist eine Ahle Wurst im Snackformat. Sie passt in jede Tasche und eignet sich daher bestens für unterwegs.
DIE RUNDE
Wie die Bezeichnung es bereits vermuten lässt, wird bei der "Runden" die Wurstmasse in einen schlanken Darm gefüllt und zur Schlaufe gebogen. Aufgrund ihres geringeren Durchmessers reift sie schneller als andere Sorten und hat einen festen Biss.
DER PFEFFERBEISSER
Ebenso wie die Stracke ist der Pfefferbeisser die ideale Snackwurst für all diejenigen, die es gerne ein wenig pfeffriger und würziger mögen. Die Wurstmasse wird in einen essbaren Darm gefüllt. Das Abpellen, was unterwegs lästig sein kann, entfällt somit.
DIE DICKE
Die Dicke ist etwas für Genießer. Sie muss besonders lange reifen, was ihr ein intensives Aroma verleiht. Zudem ist sie mit Knoblauch verfeinert. Am besten schmeckt die Dicke dick abgeschnitten auf einer kräftigen Scheibe Sauerteigbrot.
DIE FELDKIECKER
Namensgebend für die Feldkiecker ist ihre Form. Sie erinnert ein wenig an das Fernrohr eines Jägers. Sie ist lange gereift und schmeckt darum würzig-intensiv.
DIE FETTENDEN
Die Fettenden sind ein Sinnbild der traditionellen Herstellung. Sie sind in verschiedenen Reifegraden von 6, 12 oder 20 Wochen erhältlich. Die Fettenden reifen traditionell in Lehmkammern. Je länger sie reifen, umso intensiver ist ihr Aroma.
Ahle Wurst richtig lagern
Sie sollten die Ahle Wurscht idealerweise hängend an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Es sollte nicht wärmer als 15 Grad sein. Ein geeigneter Aufbewahrungsort können z. B. der heimische Keller oder die Vorratskammer sein, sofern eine ausreichende Belüftung gewährleistet ist. Bemerken Sie, dass Fett austritt, so ist dies ein Anzeichen dafür, dass der Wurst zu warm ist. In diesem Fall können Sie das überschüssige Fett mit Küchenpapier auffangen, indem Sie die Wurst damit umwickeln. Anschließend muss auf eine besonders kühle Lagerung geachtet werden. Hierfür bietet sich beispielsweise das Gemüsefach des Kühlschranks an.
Wenn Sie weiße Rückstände auf der Außenseite der Ahle Worscht bemerken, ist dies hingegen kein Grund zur Sorge. Ganz im Gegenteil: Hierbei handelt es sich um erwünschten Edelschimmel, welcher sich unter idealen Lagerbedingungen bildet. Er ist nicht gesundheitsschädlich, sondern ein Qualitätsmerkmal. Vor dem Verzehr muss der Edelschimmel dennoch abgewaschen werden.
Haben Sie die Wurst angeschnitten, müssen Sie die Anschnittstelle nicht abdecken. Die Schnittstelle trocknet leicht an, was für einen natürlichen Schutz sorgt. Es genügt, vor dem nächsten Verzehr einfach ein dünnes Scheibchen abzuschneiden.
FAQ
Die Reifedauer kann unterschiedlich sein und ist vor allem vom Durchmesser abhängig. Eine dicke Ahle Wurst muss bis zu 9 Monate reifen, während ein dünnes, gebogenes Exemplar mit etwa 3 Monaten Reifezeit auskommt. Während der Reifung reduziert sich das Gewicht der Wurst etwa um die Hälfte, da ihr fast das komplette Wasser entzogen wird.
Die Ahle Wurst schmeckt wunderbar auf einem kräftigen Butterbrot. In Nordhessen ist man sie zu jeder Tageszeit, sei es zum Frühstück, als Pausenbrot oder zum Abendessen. Abends schmeckt ein Krug Bier dazu, morgens und nachmittags trinken die Nordhessen gerne eine Tasse schwarzen Kaffee zu ihrer Ahle Wurscht.
Theoretisch können Sie die Ahle Wurst einfrieren, dies ist jedoch nur bedingt empfehlenswert. Die Haltbarkeit verlängert sich durchaus, allerdings zum Nachteil von Konsistenz und Geschmack. Eine eingefrorene Ahle Wurst schmeckt pur auf Brot nicht mehr so gut. Sie können sie aber als Suppeneinlage oder zum Braten verwenden. Wichtig: Einmal aufgetaut, sollte die Ahle Wurscht nicht wieder eingefroren werden.
Ahle Wurscht und Salami sind sich auf den ersten Blick durchaus sehr ähnlich, da es sich bei beiden um Rohwürste aus Schweinefleisch handelt. Die Ahle Wurst ist jedoch eine ursprüngliche, nordhessische Rohwurst, deren Geschichte viel weiter zurückreicht als die der Salami. Die traditionelle Herstellung und die Kultur machen also den Unterschied! Während die Ahle Wurst vor allem in Nordhessen bekannt ist und auch heute mancherorts noch traditionell hergestellt wird, ist die Salami international verbreitet und wird meist industriell hergestellt.
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