Preßkopf
Ein pikant gewürztes, in der Tradition verwurzeltes Gericht, der Preßkopf, offenbart sich als eine herzhafte Verschmelzung von gepökeltem und gekochtem Schweinekopf- oder Eisbeinfleisch, kunstvoll eingebettet in ein Grundbrät für Aufschnitt. Eine klassische Zubereitung findet in Rinderbuttdärmen statt, wobei der Geschmack durch eine raffinierte Auswahl an Gewürzen wie Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Muskat eine zusätzliche Dimension erhält.
Diese Delikatesse zeichnet sich durch ihre weitreichende Verbreitung in nahezu allen Regionen Deutschlands aus, wobei die jeweiligen Rezepturen beachtliche Unterschiede aufweisen können.
Dabei wird der Preßkopf entweder als Kochwurst, mit vorgegarten Fleischteilen, oder als Brühwurst, bei der das Ausgangsmaterial roh verarbeitet wird, hergestellt.
Primär aus Schweinefleisch gefertigt, findet sich gelegentlich auch ein Anteil von Rindfleisch. Ein spezifisches Beispiel ist der Mainzer Preßkopf, bei dem eine geringe Menge rohe Leber zum Einsatz kommt, was die Vielfältigkeit und kulturelle Tiefe dieser Spezialität unterstreicht.
