Lexikon: T
Tauchmasse
Die Tauchmasse wird verwendet, um den Feuchtigkeitsgehalt von Würsten dauerhaft zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern. Nach der Herstellung werden die Würste in die vorbereitete Flüssigkeit getaucht. Diese Flüssigkeit besteht in der Regel aus einer Basis aus Gelatine und verschiedenen Gewürzen, die für eine schmackhafte Ummantelung sorgen.
