Lexikon: S
Schwarten
Schwarte, im Plural Schwarten, bezeichnet Teile der gebrühten und enthaarten Haut vom Schwein. Diese werden im Handel nicht separat angeboten, sondern sind oft in Speck oder Schinken enthalten. Schwarten gehören zum Bindegewebe und bestehen hauptsächlich aus den Eiweißen Kollagen und/oder Elastin. Zur Kategorie der Schwarten zählen auch die gebrühte und enthaarte Kopfhaut vom Kalb sowie das Maul vom Rind.
